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Barbacoa
2010-03-17 14:44:53, por 23383
Ingredientes
- 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
- 2 Kg. de costillas de cordero
- 250 gms. de garbanzos previamente remojados
- 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
- 6 hojas de laurel
- 10 dientes de ajo
- 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cebollas partidas en cuatro
- 4 litros de pulque, cerveza o agua
- 8 pencas de maguey asadas
- 12 hojas de aguacate
- 6 chiles verdes opcional
Preparación
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.