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Alcachofas con hongos en salsa perigurdín
2010-03-19 16:23:47, por 23459
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 8 láminas de foie a la plancha
- 8 cucharadas de hongos pochados
- 16 cucharadas de salsa de alcachofas
- 8 cucharadas de salsa perigurdín
- 4 cucharadas de jamón crujiente
Preparación
La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas.
Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida.
Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie.
Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.