Adobada y guisada en vino tinto
2010-02-23 08:39:38, por 23775
Ingredientes
- 11/2 kg. de carne de vaca en trozos (tapa y babilla)
- 1 ramillete con perejil, 1 diente de ajo y unas ramas de tomillo
- 1 cebolla grande (200 gr.)
- 150 gr. de tocino fresco veteado en lonchitas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 litro de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 de vaso (de los de vino) de buen vinagre
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 litro de agua caliente
- sal y pimienta molida.
Preparación
Se corta la carne en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. de lado. En un cacharro de barro hondo se ponen los trozos de carne, encima se corta 1/2 cebolla en unos 3 trozos grandes (después de pelada), la zanahoria pelada y cortada en rodajas un poco gruesas (como un duro), las 2 hojas de laurel, el ramillete, se sala y se echa un poco de pimienta. Después se rocía con 1/2 litro de vino tinto y el vinagre. Se tapa con tapadera y se tiene así de 6 a 10 horas, en sitio fresco (pero no en la nevera), moviendo de vez en cuando los trozos para que todos se remojen bien. Al ir a hacer el guiso se escurren bien los trozos de carne en un plato. En una cacerola se pone el aceite y el tocino; cuando están calientes se les echa la otra 1/2 cebolla picada, hasta que quede bien dorada. Se echan entonces los trozos de carne y se les da una vuelta durante unos 10 minutos, moviéndolos bien con una espumadera para que todos queden rehogados. Se les añade entonces el adobo (vino, cebolla, laurel, etc...) y con la cacerola destapada se deja reducir el caldo a la mitad. Se le agrega entonces 1/2 litro de agua caliente y se tapa con tapadera, dejándolo a fuego lento de 3 a 4 horas, según la clase de carne. Se sirve en una fuente honda con acompañamiento de puré de patatas o simplemente con triángulos de pan frito.