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Tallarines fritos
Lo que los chinos llaman chow mein, tallarines fritos y crujientes, son una especialidad cantonesa, y como la mayoría de los restaurantes chinos de Occidente son cantoneses, el chow mein es probablemente el más conocido de los platos con tallarines. Se saltean en una sartén, con mucho aceite y dándoles la vuelta como si se tratara de una crépe, o bien se fríen lentamente con restos de carne y verduras.
También se pueden usar tallarines de harina de guisantes, si lo único que se necesita es una guarnición crujiente.
