Un plato cremoso hecho con arroz de grano corto, como el arborio. El risotto se prepara casi como el pilaf, dorando primero el grano de arroz con cebolla y, luego, cocinando con poco líquido en varios tiempos (caldo con vino o vino y luego caldo), batiendo constantemente con una espátula para lograr que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso y blando.
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