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Requesón

Requesón

Se hace cuajando leche descremada; por su bajo contenido en grasa, es popular entre quienes intentan bajar de peso. La cuajada se fracciona y a veces se le agrega crema; en este caso, es requesón con crema. Su sabor levemente ácido lo hace adecuado para acompañar ensaladas de frutas, en verano. En Alemania es muy popular una variante del requesón que llaman Quark y que se suele mezclar con puré de frutas, en tanto que en Provenza un queso blanco similar, de factura casera, se come tradicionalmente con patatitas nuevas cocidas con su piel. Liptauer o Liptoi Originario de Hungría, este queso blanco maduro se hace generalmente con leche de cabra o de oveja. Tiene un sabor picante y es delicioso cuando se mezcla con mantequilla y se come untado sobre pan de centeno, sazonado con sal, pimentón y semillas de alcaravea. Mysost y Gjetost En Noruega, cualquier queso que se haga espesando el suero después de que se haya separado de la caseína se conoce como mysost. Hay distintas variedades, pero la más popular es el gjetost, que se cocina hasta que adquiere un color cremoso y un sabor dulce. Gomost Este queso fresco noruego se hace con leche acidificada, sin salar; en Francia se conoce como caillebotte. Blanco y cremoso, se come con azúcar o bien se mezcla con fruta fresca, o en compota. Pultost También es un queso fresco noruego, pero más duro y más áspero que el gomost. Se hace con suero o suero de mantequilla, y se le suelen agregar semillas de alcaravea. Ricotta Preparada tradicionalmente con el suero que queda de la fabricación del queso italiano de oveja conocido como pecorino, también se puede hacer con el suero restante de otros quesos. Su consistencia blanda y seca lo hace ideal para mezclar con fruta y pasas, aunque también se puede comer, como se estila en Roma, con sal, o bien con canela y azúcar. Mezclado con parmesano, acelgas y espinacas es ideal para rellenar raviolis.