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Quesos tipo gouda
Firmes y grasos, estos conocidos quesos redondos se van secando y sazonando con la edad. Algunos se aromatizan con comino o alcaravea, y son buenos con pan de centeno y un vaso de vino. Gouda Es el arquetípico queso holandés, hecho en la pequeña ciudad de Gouda, al sur de Amsterdam. Es cremoso, dorado y más bien plano, con una película protectora de parafina amarilla. Un gouda maduro es más picante que uno que no haya envejecido. La piel negra indica que tiene siete años o más; se conoce entonces como Alt Gouda o gouda viejo. El gouda étuve ha sido sometido a un prolongado período de maduración, o bien ésta ha sido acelerada artificialmente. Es simplemente un queso para comer, que en su país natal aparece en el desayuno, y en la cocina se amalgama con patatas fritas, también se ralla para incorporarlo a salsas y se derrite para una especie áefondue. Edam Hecho con leche parcialmente descremada, el edam, que para el mercado de exportación se presenta con una corteza de color rojo o amarillo brillante, tiene un contenido graso inferior al del gouda, es de textura menos lisa y sabor menos rotundo. Demasiado fresco es un poco soso, pero una vez madurado adquiere una agradable suavidad.
