VISTOS RECIENTEMENTE
Pistachos (Pistacia vera)
Estas exquisitas nueces de color verde pálido, que vienen con la cascara cómodamente semiabierta y una piel fina como un papel con un tenue dibujo rosado, son realmente suntuosas. Proceden, de Oriente Medio y por lo común se sirven tostadas y saladas -a veces, también aromatizadas con agua de rosas- para acompañar bebidas o consumir entre horas. También se utilizan los pistachos blanqueados y pelados como ornamento de galantinas y terrinas (para el paté de pato se pueden usar en cambio avellanas). El mejor nogal turco contiene pistachos; antes éstos se usaban para hacer helados, aunque actualmente lo más probable es que el helado de pistacho, a menos que se prepare en casa, deba sus cualidades más bien a la esencia de almendras y al colorante verde que a la presencia de estas nueces.
