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Pastas rellenas
En toda Italia se comen pastas rellenas con una gran variedad de rellenos finamente picados. El queso parmesano y la mortadela de cerdo y ternera, cortada en dados o picada y mezclada con pechugas de pavo, también picadas, constituyen el relleno tradicional para tortellini y tortelloni, especies de croissants enroscadas que son la famosa versión boloñesa de los raviolis, y que es costumbre comer en Nochebuena y en las grandes celebraciones. En Perusa, en la Toscana, se comen en tales ocasiones cappelletti (sombreritos), con un relleno que incluye ternera finamente picada y mezclada con mollejas o sesos. También se pueden rellenar las conchas, los galets grandes y otras pastas.
En toda Italia se encuentran deliciosos ravioli rellenos de espinaca, hojas de remolachas o acelgas. Las hojas picadas se mezclan con un queso blanco y tierno como la ricotta, con parmesano o pecorino, se ligan con huevo y se sazonan con una pizca de nuez moscada o de ajo, según el gusto local.
