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Pastas de harina integral y de trigo sarraceno
Aunque Venecia tuvo siempre sus gruesos espaguetis de harina integral, llamados bigoli, esta variante no es común en toda Italia. Sin embargo, en las tiendas de productos dietéticos empiezan a encontrarse algunas pastas de harina integral y de trigo sarraceno.
Ejemplos de ello son las lasañas y macarrones de harina integral y los espaguetis de trigo sarraceno, más ricos en vitaminas y minerales que las tradicionales pastas pálidas. Las pastas italianas de trigo integral son, en general, más ligeras que las que se hacen en otras partes.
Los fideos de harina integral y de trigo sarraceno desempeñan también un papel importante en la cocina japonesa, y es frecuente que se sirvan fríos, como comida ligera hacia el final de la tarde.
