Panes y bollería

Las cualidades del pan blanco son indudablemente adecuadas para preparar pan frito, tostadas Melba y salsa de pan, pero existen gran cantidad de panes, de sabores y texturas completamente diferentes. Pan francés; generalmente se vende en barras largas o baguettes, tiene la corteza dura y crujiente y la miga agujereada y esponjosa. Hecho a la auténtica usanza francesa apenas se conserva unas horas, pero es uno de los mejores panes. En las sopas y consomés se suele agregar una rebanada gruesa, ya sea fresca o tostada. Parí de malta Es un pan oscuro, húmedo y dulce, enriquecido con almíbar y extracto de malta; suele venir envasado, y a veces con pasas. Acompañado con mantequilla y mermelada o jalea, es excelente para el té, y se conserva bien durante varios días. Pan de centeno claro Tiene un agradable gusto ácido y es adecuado para sandwiches, especialmente en los Estados Unidos, donde los preparan con rosbif, carne de buey salada, embutidos o jamón y queso. Pan de centeno oscuro, pumpernickel y vollkornbrot Un pan de centeno oscuro, con su corteza gruesa y dura, se conserva fresco durante una semana o más, en tanto que el pumpernickel y el vollkornbrot (variedades algo más ligeras) pierden rápidamente la humedad por lo que es mejor envolverlos en papel de aluminio y guardarlos en un lugar fresco. Todos se han de cortar en rebanadas muy delgadas y son adecuados para sandwiches abiertos. Los bagels, panecillos en forma de anillo, que se hierven antes de hornear, son una especialidad judía, excelente con queso crema, salmón ahumado o mermelada. Croissants Los croissants parte esencial del desayuno se hacen con una masa de leche y harina trabajada con mucha mantequilla, como un hojaldre. Se comen calientes, con mantequilla y mermelada, o solos con una taza de buen café. Los brioches; panecillos muy ligeros y de corteza dorada y crujiente, se hacen con una masa que lleva leche, agua, huevos y mantequilla, también se presentan en forma más grande. Se sirven calientes, con mantequilla y mermelada, cortados en rebanadas y tostados, o bien se vacían para después rellenarlos, por ejemplo con champiñones o paté defoie gras. Muffins Bollos ingleses, muy ligeros, populares también en los Estados Unidos para el desayuno, se parten por la mitad, se tuestan y se untan con algún ingrediente dulce o salado.