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Mejorana (Origanum majorana)

Mejorana (Origanum majorana)

He aquí una hierba de fragancia muy dulce, ya sea cuando está fresca y constituye el placer de las abejas o cuando, cortada inmediatamente después de la floración, se seca en ramilletes, como al tomillo y la salvia. Las hojas frescas se usan en ensalada o en broquetas de cordero, en cordero asado o como integrante de rellenos para pollo, pintada, conejo o liebre. La mejorana seca entra también en los espaguetis, salsas de tomates y en cualquier sopa o guiso que lleve tomates.
El orégano onites (Origanum onites) es de sabor un poco menos cálido que su congénere, pero se puede usar de las mismas maneras.
Rigani es la mejorana silvestre de Grecia, de la que se han de usar preferentemente las flores secas que las hojas para dar el auténtico sabor griego a broquetas de cordero y a la ensalada griega de queso feta, tomates, aceitunas y cebollas.