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Lepistas

Lepistas

Se encuentran todavía en los mercados rurales de verduras en los climas nórdicos, y se parecen un poco a los champiñones, pero éstas tienen las laminillas blancuzcas y los tallos de un tinte liláceo. Aparecen en otoño y son deliciosas preparadas de la misma manera que las demás setas silvestres o cultivadas. Trompeta (Craterellus cornucopoides) Es una seta excelente, aunque de apariencia nada impresionante, en forma de trompeta como su nombre indica, un poco despareja y de color casi negro. A veces se la llama cuerno de la abundancia, se come salteada en mantequilla, con o sin escalonias o ajo picado; también es apropiada para sopas y estofados. Setas ostras (Pleurotus ostreatus) Son setas en forma de orejas, de color gris o marrón grisáceo, que crecen arracimadas sobre los árboles de hoja caduca. Hay que cocinarlas cuidadosamente porque pueden ser duras, pero de sabor son excelentes. Se cocinan en mantequilla, con perejil y ajo, o bien se pasan por huevo y pan rallado para freirías en abundante aceite hasta que se doren.