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Landjager, gendarmes, cacciatore

Landjager, gendarmes, cacciatore

Los dos primeros deben, presumiblemente, sus nombres a los funcionarios uniformados que solían patrullar y administrar las correspondientes zonas de los Alpes alemanes y franceses, munidos de una buena provisión de estos embutidos en sus bolsillos. Se suelen ahumar. Generalmente, se comen en trozos.
La versión italiana, llamada cacciatore o embutido del cazador, es un poco más gruesa que sus congéneres. Generalmente, el cacciatore no está ahumado, sino poco curado y madurado, y tiene apenas la longitud suficiente para cortarlo. A los guisos italianos se añade a veces trozos de este embutido, para darles más cuerpo y sabor.