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Halibut ahumado
A veces los halibuts pequeños se ahúman ligeramente. Son de sabor delicado, textura firme y se sirven de la misma manera que el eglefino ahumado.
Bloaters, harengs saur Son los nombres con los que en inglés y en francés se designa a los arenques ligeramente salados y después ahumados sin haberles quitado la tripa. La leve fermentación de las enzimas que se produce durante este proceso hace que el pescado se hinche y adquiera un sabor y aroma parecido al de una pieza de caza. Son de aspecto plateado y de carne blanda y húmeda. No se conservan durante tanto tiempo como el arenque ahumado, y hay que vaciarlos antes de servirlos. Se hacen a la parrilla, se utilizan para hacer con ellos una pasta, o simplemente se trituran para extenderlos sobre sandwiches. Los famosos harengs saur de Bologne están más hinchados aún que los bloaters ingleses, y el surstrómming sueco lo está al extremo de que parece a punto de estallar; este último no se exporta demasiado, pero es muy apreciado en su país de origen, donde se consume con pan crujiente o con patatas.
