VISTOS RECIENTEMENTE
Gombos
Estas vainas curvas y puntiagudas son originarias de África, pero se han difundido en América, donde les cabe un importante papel en la cocina criolla. Por su sabor, recuerdan a las berenjenas, pero son de textura mucilaginosa, que da cuerpo a los guisos a los que se añade esta vaina.
Mediante cruces se han conseguido variedades de distintos colores y superficies, pero el gombo verde y octogonal es el que habitualmente se vende en Occidente. Se han de comprar vainas firmes y crujientes, evitando las que estén arrugadas o dañadas. El gombo se cocina entero, cortándole ambas puntas, pero cuidando de no dejar al descubierto las semillas y la parte jugosa del interior, porque entonces se abriría y deformaría durante la cocción. Cocidos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos, se pueden servir con una salsa de tomates o simplemente con mantequilla.
