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Freír

Freír

Para freír es necesario tener grasa suficiente como para sumergir el alimento. El aceite debe estar caliente, a punto de humo (no quemado, pero expidiendo un poco de humo, o burbujas). Los alimentos que se fríen no deben ser excesivamente grandes (los cortes deben ser máximo de tamaño de mordisco, para lograr que se frían parejamente y se cocinen a la misma velocidad que adquieren color dorado), deben estar bien secos, y muchas veces están cubiertos por una masa de apanado, harina, o maicena, aunque hay muchos alimentos que no lo requieren. Se debe hacer justo antes de servir, pues es cuando su textura está perfecta; si los fríe con mucha anticipación, seguramente los alimentos se ablandaran. Existen freidoras manuales, pero una buena olla, o su wok, son el equipo ideal. Recuerde siempre tener papel absorbente y una cuchara ahuecada o espumadera. Siempre sale sus alimentos luego de freídos y no antes; la sal antes atrae humedad y los alimentos pueden saltar o producir pequeñas explosiones que no sólo ensucian sino que pueden quemarlo, mientras que al sacarlos y escurrirlos la sal se pega bien al alimento por el aceite caliente.