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Fontina
Hecho en Piemonte de Italia, y también en Suiza, es un queso graso, rico y más bien blando. Los expertos recomiendan la versión suiza como queso de mesa, y la italiana para la cocina. Se funde espléndidamente y se usa para la fonduta piamontesa, una fondue que se sirve con trufas blancas cortadas en rodajas. Appenzeller Pariente suizo del emmental; madurado en una mezcla de salmuera y vino blanco, joven es un elemento interesante para la fondue. Maduro, es un queso firme pero cremoso, de sabor suave e intenso.
