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El almacenamiento de la carne en el congelador

El almacenamiento de la carne en el congelador

Si se ponen límites a los tiempos de almacenamiento de la carne congelada no es porque pueda ser peligroso comerla después de cierto tiempo, sino porque la calidad se resiente. Los tiempos de conservación dependen en buena medida del contenido en grasa de la carne, ya que la grasa termina por ponerse rancia aunque esté en el congelador. La grasa de cerdo se enrancia más rápidamente que la de cordero o la de buey y la presencia de sal (en el caso del tocino salado o el jamón) empeora las cosas.
La carne que no se ha envuelto adecuadamente para la congelación se quemará con el frío, lo que se manifiesta en unas manchas de un blanco grisáceo o amarro-nado, causadas por la deshidratación superficial, que da por resultado cambios de color, textura y sabor. Una carne en estas condiciones será perfectamente comestible, pero estará seca y desabrida, de manera que hay que asegurarse de envolverla bien en un material recio, como el papel de aluminio grueso o bolsas para congelación extra gruesas y a prueba de humedad, cuidando de sacarles todo el aire antes de cerrarlas.