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Cotechino

Cotechino

Esta salchicha, típica del norte de Italia, se hace con cerdo humedecido con vino blanco y sutilmente sazonado con especias. Se vende en diversos tamaños y por lo general ha pasado por algunos días de salazón; se come hervida con judías, lentejas u otras legumbres, o a veces con un simple puré de patatas, bastante líquido. Es uno de los ingredientes esenciales del bollito misto, un plato de carnes hervidas surtidas.