Recibe noticias, tips y recetas de cocina semanal, Suscribete!!
VISTOS RECIENTEMENTE

Cerdo salado

Cerdo salado

El tocino salado entreverado no está totalmente curado sino ligeramente tratado con salmuera; puede sacarse de la parte del pecho próxima a la falda o de las partes grasas de la papada. Se come en la tradicional potée francesa, una suculenta sopa de col que lleva otras carnes curadas y también verduras. También cortado en lonchas rosadas y blancas puede aparecer coronando un puré de legumbres o sobre un plato de repollo.
El cerdo encurtido tiende a estar un poco más curado de lo habitual en salmuera, a la que se agrega azúcar. Generalmente se saca del pecho. Es una carne que puede necesitar remojo antes de hervirla muy lentamente con zanahorias, nabos, colinabos y otras verduras de raíz. Su acompañamiento tradicional es el budín de guisantes. Tocino salado Se saca del pecho y puede estar muy veteado o ser virtualmente pura grasa. El tocino salado veteado, se usa para las judías al horno estilo Boston, y también para el tradicional guiso de almejas de Nueva Inglaterra.