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Carne para embutidos

Carne para embutidos

Una receta básica puede ser mezclar, aproximadamente por mitades, grasa y carne magra. Para hacer embutidos de cerdo puro se usará carne magra de la espaldilla, pescuezo o lomo, agregándole igual cantidad de grasa de lomo. Para otros embutidos se puede usar ternera y carne de caza, y también es bueno el pescado ahumado. La mejor grasa para cualquier tipo de embutido es la grasa de lomo pero los restos de grasa de las chuletas de cerco o de las costillas con poca carne también vienen costillas con poca carne también vienen bien. Se debe limpiar bien la grasa de restos de piel o cartílago, cortarla en cubos junto con la carne y pasarla por la máquina de picar, o bien pasarla por un robot, lo que da muy buen resultado, especialmente para los embutidos de picado grueso. Se han de retirar cuidadosamente cartílago y tendones de la carne picada, y mezclar bien todos los ingredientes antes de agregar los condimentos. La mejor manera de conocer el sabor final que tendrán los embutidos consiste en freír un poco de la preparación y rectificar el condimento después de haberla probado.