La mayoría de alimentos tiene un contenido de azúcar que, al ser sometido al calor produce lo que se conoce como la reacción de Maillard, que en palabras sencillas es un color dorado, y una textura crujiente. A veces, ese proceso se puede acelerar sometiendo los alimentos a mucho calor y con poca grasa, para otros, se puede acelerar con ayuda de grasa y azúcar.
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