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Blanqueado

Blanqueado

Blanquear es cocinar en agua hirviendo, para sellar o fijar color y sabor; una vez el alimento brille, resalte su color y cambie su textura a una más suave, se hace un baño invertido para frenar su cocción: se sumerge en agua helada con hielo. Es ideal para vegetales que deben lucir bien coloridos, tener vitaminas, y adornar. También se puede blanquear hierbas para fijar su color y procesarlas en aceites, o blanquear en grasa, como el caso de las papas fritas tradicionales, para lograr una papa más crocante.