Poner las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas en una cazuela con agua hirviendo; dejarlas cocer durante 25 minutos. Escurrirlas y molerlas.

Calentar la mantequilla en una cazuela y poner a sofreír el puré de zanahorias, espolvorear con la harina y dejar cocer de 5 a 6 minutos a fuego lento. Añadir la crema de leche.

Batir las yemas de los huevos y añadirlas al puré de zanahoria, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada rallada.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve. Poner en un molde untado con mantequilla la mezcla y dejar cocer 25 minutos a fuego medio.