Poner a pochar aceite de oliva, puerro, zanahoria, tomate natural, ajos, pimienta blanca y negra, sal y añadimos vino blanco y coñac, lo flambeamos y dejamos pochar poco a poco. Una vez pochado añadimos las gambas, langostinos y el lenguado y lo dejamos unos 15 minutos todo junto.

Colamos y dejamos escurrir. Lo batimos muy bien hasta conseguir una crema.

Ponemos las yemas abiertas por la mitad, las rellenamos y las rebozamos y freímos.