Se pela la vitoria y se parte en pedazos, se cubre con agua y se pone a cocinar por 15 minutos. Se saca y se escurre un poco para que recupere su firmeza, se regresa al agua, se le añade el azúcar o panela y gotas de limón y se deja calar a fuego lento.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez