Cocinar en agua fria el pesheto en la olla a presion con poco agua y cebolla, apio, perejil, y cuando este frio se deja enfriar en la cacerola con el caldo

Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien mientras se es va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la preparacion, agregar el atun y las anchoas previamente el atun y las anchoas se pasan por un colador de alambre luego se le agrega pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregandole para ello si fuera necesario un poco de agua.

Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con
las alcaparras y la yema dura picada.