Después de vaciadas las truchas (que si son asalmonadas resultan mejores) se lavan, se secan con un paño limpio y se enharinan ligeramente. Se fríen de dos en dos en el aceite bien caliente y cuando están doradas se baja el fuego y se refríen lentamente unos 10 minutos más. Se colocan en fuente donde se irán a servir y se reservan al calor. Se vacía casi todo el aceite donde se ha frito el pescado, dejando el fondo con la harina. Se añaden las almendras picadas, dándoles vueltas. Cuando están bien doradas se vierte todo por encima de las truchas y se sirven.