- 2 Libras (1 kg.) de tripa (o callos)
- 3 Tallos de cebolla larga picados
- 2 Tazas de pipián
- 1 Taza de leche
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Taza de maní, tostado y molido
Ingredientes para preparar Tripazo (cauca) colombia
Preparacion de Tripazo (cauca) colombia
Se lava muy bien la tripa (o callos), se frota con limón y un poco de bicarbonato, se lava de nuevo y se pone a cocinar en una olla corriente con agua por 21/2 horas (o en olla a presión por 1 hora). Se escurre y se pica en pedacitos o tiras de 3 cm., se mezcla con la cebolla, el pipián, el maní, la taza de leche, sal, pimienta y ají, se revuelve todo y se pone a conservar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo. Se sirve muy caliente, acompañado de arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Tripazo (cauca) Colombia, receta por Laura Arbelaiz
Me encantan los platos típicos del Cauca
Gracias por las recetas, que tengan un excelente día 💖
Muy buena receta .tripazo tipico patojo
ha esta receta le falta un ingrediente que es la papa colorada que solo en el cauca se consigue. en algunas regiones de Colombia se reemplaza por papa amarilla.