En un procesador de alimentos colocar el pescado y pulsar hasta cortar sólo un poco, agregar la cebolla, el ajo, perejil, cilantro, jengibre, comino, sal y pimienta y procesar hasta que quede bien mezclado; agregar el huevo y matzo meal y procesar unos segundos más. Si no se compacta, agregar una cucharada más de matzo meal.

Forrar una bandeja con papel encerado e ir formando torticas o hamburguesitas, pasarlas por matzo meal, tapar y refrigerar hasta que esté frío. Calentar el aceite y freir las torticas de lado y lado hasta dorar. Servir con el aioli.

Mezclar todos los ingredientes, rectificar el picante. Si lo desea puede agregar más mayonesa.