Pelar la base de los espárragos.
Lavarlos con mucho cuidado y cortarlos en rueditas. Guardar las puntas enteras de 6 cm.
Vaciar los espárragos en una cacerola de agua salada hirviendo de forma a que queden completamente inmersos. Hervir durante 10 min. o 15 min. a fuego alto.
Cuando los espárragos ya estén cocidos pero aún crujientes refrescarlos con agua fría y escurrirlos.
Refrigerarlos unos minutos.
Cortar las puntas en dos a lo largo.


Vinagreta

Mezclar la mostaza y el aceite de oliva.
Añadir el vinagre balsámico y el vinagre de cidra. Sazonar con sal y pimienta.


Poner un cilindro de repostería de 10 cm de diámetro sobre un plato y rellenar con las rueditas de los espárragos. El cilindro también se puede hacer con cartoncillo.
Colocar 4 rebanadas de foie gras.
Terminar con las puntas de espárragos.
Retirar el cilindro y repetir a operación con los otros tres platos.
Refrigerar al menos 1 hora.
Bañar las tortitas con la vinagreta.
Servir fresco.