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Receta de Tamales de chigua (guapi) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Gallina / Carnes

Ingredientes para preparar Tamales de chigua (guapi) colombia

  • 1 ½ Libra (750gr.) de masa de chigua
  • 1/2 Libra (250gr.) de masa de maíz
  • 2 Libras (1 kg de costilla de cerdo, picada en trozos pequeños
  • 1 ½ Taza de refrito
  • 2 Huevos duros, cortados en cuatro
  • 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas, cocidas y picadas
  • Hojas de plátano
  • Chumbes

Preparacion de Tamales de chigua (guapi) colombia

Se cocinan las pepas de chigua, por una hora, se sacan y se pelan, se muelen y se mezcla con la masa de maíz y un poco de aceite, se amasa bien. Las costillas se ponen a cocinar con un poco de agua por 20 minutos, se les añade el refrito, las papas, sal y pimienta, se mezcla todo en la masa, se le pone un poco de caldo para que quede un poco aguada. Se preparan las hojas, un poco engrasadas, se les ponen porciones y se les añade el huevo cocido, se doblan las hojas cerrando el tamal, se amarra bien con los chumbes y se ponen a hervir en agua-sal por 1 ½ horas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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