Batir la mantequilla, hasta blanquear, añadir el azúcar, las almendras previamente licuadas con la leche y las harinas cernidas con polvo para hornear, mezclar perfectamente, hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, ésta flote.

Poner una capa de la masa en una hoja de maíz, previamente remojada y escurrida. Acomodar en el centro un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante 1 hora.

Mezclar las yemas, el azúcar, la harina, la leche y la canela. Revolver, poner al fuego, sin dejar de mover, hasta que se vea el fondo del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar.