Tamales cartagueños (valle) Colombia, receta por Sofia Olano

Receta de Tamales cartagueños (valle) colombia

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Ingredientes para preparar Tamales cartagueños (valle) colombia

MASA:
1/2 Libra (250 gr.) de masa de maíz trillado
1 Litro de agua
La masa se disuelve en el agua y se pone a cocinar por unos 20 minutos, hasta que quede una masa muy suave, casi aguada.
RELLENO:
7 Libra (500gr.) de carne de cerdo, cortada en trozos
1 Libra (500 gr) de carne de res, cortada en trozos
1/2 Libra (250gr.) de tocino, cortado en trocitos
1 Libra (500 gr) de papas amarillas, peladas y picadas
Sal y pimienta a gusto
SALSA:
1 Taza de vinagre
1/2 Cucharadita de pimienta
Pizca de comino
2 fallos de cebolla larga, picados
1 Cucharadita de sal de nitro
1 Cucharada de perejil, picado
1 Cucharadita de ají pique
Hojas de plátano soasadas

Preparacion de Tamales cartagueños (valle) colombia

Las carnes se ponen a marinar en la salsa por 24 horas, se sacan, se escurren y se mezclan con las papas y la masa. Se procede de igual manera que con el tamal valluno. Se arman las tapas formando los «ataos» y amarrándolos. Se cocinan en agua hirviendo por 1 ½ horas. Se sirven con arroz y ají pique.
En el Valle los ingredientes que debe contener un tamal pueden causar largas y acaloradas discusiones, pues todos tienen diferentes recetas; todas son válidas y muy sabrosas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez