Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento. Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos. Asar las remolachas o cocinarlas separadamente con las cáscaras, pelarlas, rallarlas, agregar a la decocción colada. Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha. También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.

Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción. Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar. Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.

Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar. Cortar la masa en cuadraditos de 34 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos. Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita. Cocinar en agua abundante.

Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo. Mezclar y amasar bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas.

En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 23 minutos más. Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa. Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede anadir grasa de cerdo.