- 6 higaditos de pollo
- 50 gr. de almendras crudas peladas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas soperas de aceite fino
- 11/4 litros de caldo
- 1 cucharada sopera rasada de fécula de patata
- 3 cucharadas soperas de agua fría
Receta de Sopa de higaditos
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Ingredientes para preparar Sopa de higaditos
Preparacion de Sopa de higaditos
unas hebras de azafrán
pan frito en rebanaditas.
Si las almendras tienen piel, se las pone a remojo un rato en agua templada y se aprietan por la punta más redonda para que salga la piel entera.
Se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar en una sartén y se fríe el ajo; se retira y se ponen las almendras a freír hasta que estén doradas. Se retiran en un plato y se fríen los higaditos ya lavados y salados, colocando sobre la sartén una tapadera para protegerse de las salpicaduras del aceite. En el mortero se machacan las hebras de azafrán, a las cuales se incorpora un poco de caldo.
Los higaditos ya fritos, las almendras y el azafrán se echan en la batidora. Se añade un poco de caldo y se bate. En un cazo se vierte este puré y el resto del caldo y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Se sirve en sopera con unas rebanaditas de pan frito.
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