Ponemos a hervir agua en una cacerola y cocemos los fideos durante cinco minutos o hasta que se reblandezcan. Los escurrimos y los cubrimos para que mantengan el calor.

Ponemos al fuego el caldo de bonito. Cortamos las partes blanca y verde clara del puerro y las dividimos en rodajas muy finas. Las echamos en el caldo, y dejamos que cueza unos cinco minutos a fuego lento.

Ahora agregamos el lomo, la salsa de soja, el mirin y dos tercios de los cebollinos, que hemos cortado en tiras muy finas. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que la carne se cueza.

Repartimos los fideos en cuencos individuales y añadimos la sopa pon encima con un cazo. Espolvoreamos el resto de los cebollinos entre las cuatro raciones y sazonamos con la mezcla de siete especias (shichimi toganashi).