Recibe noticias, tips y recetas de cocina semanal, Suscribete!!
VISTOS RECIENTEMENTE

Receta de Sepia con guisantes

0 35119 1 (0 )Votos

España / Platos fuertes / Sardina / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Sepia con guisantes

  • 1 kg. de sepia no muy grande
  • 1 kg. de guisantes ya desgranados
  • 1 carabinero grande
  • 4 ó 5 tomates maduros
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite
  • 1 chorrito de vino blanco mejor ligeramente dulce
  • 1 l. de caldo suave de pescado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal

Preparacion de Sepia con guisantes

Limpiar la sepia y trocear en tajadas que, ya en el plato, no necesiten ser partidas por el comensal.
Pelar el carabinero, trocear y guardar en una tacita los jugos de su cabeza.
En una cazuela de barro blanquear a fuego medio la cebolla y el ajo picados; enseguida incorporar la cabeza del carabinero y una cucharada de sepia muy finamente troceada; remover constantemente hasta que la cebolla esté transparente; quitar la cabeza del carabinero, incorporar el tomate pelado, despepitado y troceado, subir el fuego un instante para compensar la entrada del tomate, luego bajar de nuevo y dejar que ligue.
Incorporar al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza así como la sepia, subir el fuego, rehogar unos instantes, echar el chorrito de vino e incorporar el caldo de pescado apenas sólo cubrir, que debe hervir muy suavemente durante unos 10 ó 12 minutos, pasados los cuales derramar por encima los guisantes previamente escaldados, si parece necesario menos de 10 segundos para eliminar su posible sabor a clorofila.
A los 5 ó 10 minutos espolvorear la superficie del guiso con las semillas de hinojo, que triturado y pasado por un colador.
El plato estará terminado entre 20 y 30 minutos después de la incorporación de los guisantes, según la variedad de los mismos.
Se puede tomar con un vino blanco joven pero no excesivamente aromático, también con cava.

Sube tu propia foto de Sepia con guisantes



Sin Comentarios

Escribe un Comentario

0 35119 1 (0 )Votos