Puré de coliflor
Cocemos la coliflor en abundante agua, pasándola ligeramente de cocción. Refrescamos y trituramos por un chino y después con la túrmix hasta que quede muy fina. Rectificamos con sal, pimienta y nuez moscada, damos un pequeño hervor y reservamos.
Verduras y setas
Blanqueamos por separado en abundante agua con sal las verduras y las setas, refrescamos y cortamos en bastoncillos la zanahoria y el calabacín. Si la colmenilla es pequeña la dejamos entera, si no la cortamos bien.
Cigalas
Les damos un pequeño hervor, las pelamos y cortamos las colas longitudinalmente.
Disponemos en cuatro platos soperos un poco de puré de coliflor. En la sartén sudamos con aceite de oliva los taquitos de jamón, incorporamos, por este orden, las verduras, las setas y las colas de cigalas; salteamos ligeramente, corregimos de sal y lo disponemos sobre los fondos de puré formando pequeñas montañitas, espolvoreamos perejil picado y decoramos con una ramita regia.