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Receta de Salmon a la cazuela

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Japón / Platos fuertes / Salmon / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Salmon a la cazuela

  • 12 setas shiitake secas.
  • 250 g de tofu fresco.
  • 1/2 col china.
  • 2 trozos de brotes de bambú en conserva.
  • 4 rodajas de salmón.
  • 2 lt de caldo de bonito (dashi).
  • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa.
  • 4 cucharadas de sake.
  • 1 cucharada de mirin.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo blancas.

Preparacion de Salmon a la cazuela

Empezamos con la salsa de sésamo: tostamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento, cuidando de agitarlas para que no se socarren. Las echamos en un mortero y las molemos hasta que formemos una pasta. Agregamos tres cucharadas de caldo de bonito, dos de salsa de soja y una de mirin, además del azúcar y un pellizco de sal. Removemos bien hasta que se convierta en una salsa y lo reservamos.

Remojamos las setas en agua templada durante un cuarto de hora y las escurrimos. Cortamos el tofu en doce cubos de la misma medida. Lavamos la media col y troceamos las hojas en pedazos de cinco centímetros de ancho. Cortamos los brotes de bambú en trozos de un par de centímetros de grosor. Limpiamos las rodajas de salmón, les quitamos las escamas y las espinas, y dividimos cada rodaja en cuatro partes.

En una cazuela grande de barro ponemos las setas, el tofu, la col, las rodajas de salmón y los brotes de bambú. Vertemos el resto del caldo de bonito, el sake, el resto de salsa de soja y lo salamos. Lo ponemos a fuego vivo hasta que hierva. Cuando alcance la ebullición, reducimos el fuego al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento durante un cuarto de hora. Volvemos los trozos de salmón y lo dejamos cocer otro cuarto de hora, hasta que el pescado esté tierno.
Repartimos el contenido de la cazuela en cuencos individuales y servimos acompañado de un cuenco con la salsa de sésamo.

Notas

Este plato de salmón se sirve tradicionalmente para comer en rancho. se lleva la cazuela del fuego a la mesa y los comensales se sirven trozos de pescado y verduras, que mojan en salsa de sésamo. a la conclusión del ágape se bebe el caldo en cuencos.

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