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Receta de Rueda de robalo al estilo playa mocambo

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México / Platos fuertes / Naranja / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Rueda de robalo al estilo playa mocambo

  • 6 ruedas de filete de robalo de 180 gramos, aproximadamente
  • Sal, al gusto
  • Limones, cantidad necesaria
  • Arroz cocinado, cantidad necesaria
  • 1 taza de ejote troceado
  • 1 taza de pimiento morrón rojo, picado
  • Mantequilla, cantidad necesaria
  • Sal, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 1 chile serrano
  • 1 chile de árbol
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de clavo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de yogur natural
  • 4 mangos maduros
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de consomé de pollo concentrado
  • 1/2 taza de de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de vino blanco

Preparacion de Rueda de robalo al estilo playa mocambo

Acitronar, con la mantequilla, la cebolla, el ajo, los chiles serranos y de árbol. Sazonar con la pimienta, el clavo y el azúcar. Incorporar la leche, el yogur y la pulpa de mango, previamente licuada.

Agregar a la preparación el vinagre balsámico, el consomé de pollo concentrado y el caldo de pescado, mantener en el fuego lento, hasta tomar cuerpo. Añadir la fécula de maíz, mantener en el fuego por unos minutos, retirar, colar, agregar el vino blanco y el brandy, conservar a muy baja temperatura.

Marinar el robalo con sal y limón al gusto. Cocer el pescado a la plancha y cocinar por ambos lados, hasta obtener un tono dorado claro. Retira el pescado y servir sobre una cama o timbal de arroz blanco, agregar un espejo de salsa de mango y espolvorear alrededor el ejote y el pimiento morrón, previamente sazonado con mantequilla y sal.

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