Colocar 15 de las sardinas sobre un plato de cerámica o no metálico. Combinar ambos aceites con el orégano, el limón y el ajo y verter la mitad sobre las sardinas y poner sobre éstas las 15 restantes y volver a rociar con el aceite restante.

Dejar marinar por 30 minutos en el refrigerador. Mientras, pelar los pepinos, quitarle las semillas hasta dejar 30 filetes de pepino del mismo tamaño que las sardinas.

Sobre un colador, esparcir sobre las rebanadas de pepino azúcar y un poco de sal y déjelas reposar para que se deshagan de todo el agua.

Quitar el exceso de agua de los pepinos con papel y calentar una sartén o una parrilla. Colocar cada rebanada de pepino sobre cada uno de los filetes de sardina y enrollar. Asegurar con un palillo para que no se abran.

Sobre una sartén calentar los rollos hasta que se doren perfectamente. Servir.