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Receta de Refrito (pacífico) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Huevo / Aves

Ingredientes para preparar Refrito (pacífico) colombia

  • 2 Tomates maduros, pelados y picados
  • 4 Tallos de cebolla larga picada
  • 2 Cebollas cabezonas, peladas y picada
  • 4 Ajos, picados finos
  • 2 Ajíes criollos, picados
  • 1 Pimentón verde picado fino (opcional)
  • 1 Cucharada de chillangua, picada
  • 1 Cucharada de poleo, picado
  • 2 Cucharadas de aceite achiotado (bija)

Preparacion de Refrito (pacífico) colombia

Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal. Se utiliza para condimentar un gran número de apetitosos platos, de igual manera que el hogo, hogao y otras preparaciones muy similares.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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