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Receta de Pulpo al olivo

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Perú / Platos fuertes / Cerdo / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Pulpo al olivo

  • 1 1/2 k de pulpo
  • 14 aceitunas negras, despepitadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 3/4 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
  • 2 cucharadas perejil finamente picado
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar

Preparacion de Pulpo al olivo

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido suave cuando la papa esté tierna de 30 a 40 min. aproximadamente. Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

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