Limpia y corta la parte verde de los puerros.
En una sartén grande con aceite, sofríe los puerros durante cinco minutos. Luego adiciona el vino. Tapa la sartén y deja cocinar por cinco minutos más a fuego muy bajo.
Mientras tanto pela los tomates y extrae sus semillas. Pela el ajo, aplástalo y adiciónalo a los tomates junto con el zumo de limón.
Limpia los champiñones y córtalos en láminas, mézclalos con los tomates y sazona al gusto.
Destapa la sartén, añade la salsa de tomate, tápala de nuevo y deja cocinar por 25 minutos más o hasta que espese.
A la hora de servir, decora con aceitunas.

La deliciosa salsa de tomate de este plato va bien con los puerros mismos y con el asado de frutos secos al que acompaña. los tomates frescos dan mejor sabor, pero se puede hacer con tomates de lata. este plato es perfectamente aceptable por los vegetarianos totales, pero si además son abstemios, se suprime el vino, se sustituye por caldo de verduras y se aumenta al doble el zumo de limón.