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Receta de Puchero bogotano (cundinamarca) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Pollo / Aves

Ingredientes para preparar Puchero bogotano (cundinamarca) colombia

  • 16 Tazas de agua
  • 1 ½ Pollos despresados
  • 1 Libra (500gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos
  • 1 Libra (500 gr.) de costillas de cerdo, picadas
  • 1 Libra (500 gr.) de carne de res, pulpa, cortada en trozos
  • 1 Libra (500 gr.) de costillas de res, picadas
  • 1/2 libra (250 gr.) de carne cecina, picada
  • 1 Libra (500gr.) de longanizas, picadas
  • 1/2 Libra (250 gr) de tembloroso (tocino), picado
  • 3 Plátanos verdes, pelados y partidos en trozos con las manos
  • 2 Plátanos maduros, picados en porciones
  • 1 ½ Libras (750 gr.) de yuca, pelada y partida
  • 1 ½ Libra (750gr.) de papas sabaneras
  • 2 Hojas de repollo
  • 3 Mazorcas, peladas y partidas
  • 4 Hojas de laurel
  • 4 Dientes de ajo, picados
  • 4 Cebollas cabezonas, partidas en dos
  • 1 Cucharada de tomillo, molido
  • 2 Tazas de hogo
  • Sal y pimienta
  • HOGAO:
  • 1 Libra (500gr.) de cebolla larga
  • 1 Libra (500gr.) de tomates maduros, pelados y picados
  • 1/4 Taza de mantequilla
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Libra (250 gr.) de queso, rallado

Preparacion de Puchero bogotano (cundinamarca) colombia

Se pone el agua con el pollo, las carnes, las costillas, las longanizas, el tembloroso, el laurel, el ajo, el tomillo, sal y pimienta a cocinar por 1 hora a fuego medio. Se sacan las carnes asegurándose que estén tiernas (en el caso que las costillas de res no lo estén, se dejan más tiempo). Se añaden al caldo los plátanos y las mazorcas dejándolo cocinar por 15 minutos; se agregan las papas y el repollo y luego la yuca. Se deja hervir durante 25 minutos. (El plátano maduro se cocina aparte con un pedacito de panela.) Se agregan las carnes y se dejan calentar. Se escurre todo sacándolo del caldo con una espumadera y se sirve en platos individuales con el plátano maduro, procurando que cada porción reciba un poco de cada ingrediente. El repollo se coloca por encima como adorno y se baña generosamente con el hogo caliente. Se sirve el caldo aparte.

HOGAO: La cebolla larga se deshilacha en trozos grandes, se pone con el tomate y la mantequilla en la leche, a cocinar, se le agrega el queso, la sal y la pimienta, se revuelve y se deja cocinar 15 minutos.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Puchero bogotano (cundinamarca) Colombia, receta por Maria Jose Alvarez

  1. Patricia 2016-09-15 12:47:37 - Responder

    Se ve delicioso. Lo unico malo que veo es que no dice para cuantas porciones alzanza

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