Se frota el pernil con los jugos de limón y naranja agria, sal y pimienta, hasta que quede completamente cubierto, dejándolo descansar unas 2 horas. Se pone a cocinar en una olla con 2 tazas de agua, la cerveza y el ron, se tapa y se deja a fuego alto por 1 hora, volteándolo. Se saca (se guarda el jugo) y se pone en una parrilla a asar al carbón por otra hora, volteándolo y rociándolo un poco con el jugo. Se baja, se corta en tajadas y se desmecha; se rocía con el guiso caliente y el jugo de la cocción que haya quedado. Se sirve con arroz blanco y yuca cocida.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez