Ponga el arroz en el colador y lávelo en abundante agua fría. Escurra, échelo en el bol, añada agua hasta cubrirlo y deje en remojo por unos 30 min.. Retire y escurra muy bien.
En una cazuela caliente el aceite, a fuego medio/alto y cocine liegeramente la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 min., revolviendo con una cuchara de madera.
Añada el arroz, las semillas de comino, el coriandro, las semillas de mostaza, si se utilizan, el cardamomo y el laurel. Cocine 1 a 2 min., revolviendo continuamente hasta que el arroz esté bien cubierto por la mezcla de especias.
A continuación vierta el caldo, y salpimente, a gusto. Lleve a ebullición, a fuego fuere, tape primero con papel aluminio y encima ponga la tapa. Baje a lento y cocine unos 10 min.. Retire y sin destapar, coloque el recipiente sobre el paño, para que el fondo no se pegue.
Deje que el arroz termine de cocinarse haciéndolo reposar unos 5 min., hasta que aparezcan pequeños grumos en el centro. Entonces, deseche las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Mezcle los frutos secos. Sirva inmediatamente, espolvoreado con el coriandro picado y decorado con las hojas.