Cuece las pencas de las acelgas, sin hilos, en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva tanto las pencas como el agua de la cocción. En una cazuela con un poco de aceite pon a dorar las almendras, 3 langostinos troceados y el ajo fileteado. Una vez dorados, pásalos a un mortero y májalos. En el aceite que ha quedado, saltea el resto de los langostinos sazonados. Después, añade las pencas cocidas, un poco de caldo de la cocción y majado. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.